白茶

白茶 在中國南部的餐館中，尤其是在生產最優質白茶的福建省，白茶是常見的飲品。作為傳統中國茶中加工最少的一種，白茶經歷的發酵過程極少，主要種植於福鼎和政和（福建）。其獨特的製作工藝是「自然凋萎」——採摘後的新鮮茶葉不經過炒制或揉捻，而是通過日曬或室內風乾，慢慢蒸發水分，讓茶葉略微發酵，同時保留葉面上的銀白色茸毛（「白毫」）。這種極其簡單的工藝賦予白茶純淨的「未經觸碰的野趣」風味。 新款白茶沖泡後呈現淡黃色，清澈透明，口感甘甜醇厚，帶有細膩的花香或青草香氣。陳年白茶（儲存超過三年）發展出更豐富的風味，帶有明顯的棗香或草本香氣，沖泡後呈琥珀色。使用90°C–95°C（194°F–203°F）的水沖泡，並注意其高重泡性——有些人甚至會反覆煮沸茶葉。白茶富含氨基酸和類黃酮，中國人相信它具有抗病毒特性，是舒緩喉嚨痛的首選。

黑茶

黑茶 是中國餐館的另一種主打茶品。著名品種包括福建的正山小種、安徽的祁門紅茶，以及雲南的滇紅。作為全發酵茶，紅茶沖泡出深紅橙色的茶湯，帶有濃郁的麥芽甜味和焦糖或蜂蜜香氣，即使長時間浸泡仍保持順滑。其高氧化程度使紅茶口感較綠茶溫和且不那麼苦澀，非常適合搭配火鍋等油膩菜餚。餐廳常用廉價的紅茶碎葉大量沖泡——它們成本低廉，能快速釋放濃郁風味，且作為奶茶基底效果極佳。祁門紅茶以其均衡的風味著稱，是全年皆宜的熱門選擇，尤其在冬季深受歡迎。

普洱茶

普洱茶以生茶（sheng）和熟茶（shou）兩種形式存在，儘管大多數餐廳供應的是後者。熟普洱茶是一種後發酵茶，在廣東省的粵菜餐廳中特別受歡迎。其醇厚的特性使茶湯呈現深紅色、半透明，帶有土壤或木質香氣，口感絲滑。它非常有效地中和油膩或辛辣的食物（如肉類豐富的餐點），有助於消化並緩解胃部不適。 低端餐廳經常使用壓餅茶的碎屑或低級散茶——它們價格便宜，可多次沖泡（每壺5至6次），非常適合長時間用餐。發酵過程還會產生促進腸道健康的益生菌。高端粵菜餐廳則可能提供陳年普洱，以其口感更順滑、茶湯更甘甜而受到珍視。

茉莉花茶

茉莉花茶通常以綠茶為基底，注入新鮮茉莉花，是北方中餐館的招牌飲品。其濃郁的花香和清新微甜的口感使其用途廣泛——既可單獨作為口腔清潔劑，也能搭配菜餚而不搶味。特別適合搭配春捲或脆皮鴨等炸物。 茉莉花中的揮發性芳香化合物能刺激食慾並中和油膩感，使其成為紅燒肉或北京烤鴨等濃郁菜餚的完美搭配。高檔餐廳可能會使用優質的茉莉銀針茶，其清亮甘甜的茶湯與清蒸魚或白切雞等細膩菜餚相得益彰。