如何在爐子上泡茶？ ｜NPTEA
22 Feb 2025
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每種茶都有其完美的沖泡方法，採用正確的方法才能讓茶達到最佳的口感。有些茶需要使用中式蓋碗（蓋碗）來沖泡，有些則需要用玻璃杯來泡茶。中國現在是冬天。茶客們喜歡用爐子或爐頂茶甕來泡茶，和家人一起圍坐在爐邊，一起喝熱茶，感覺真的很舒服。最重要的是，人們必須認識到泡茶與煮茶的差異。泡茶通常用茶壺或蓋碗；葉子浸泡時如果沒有持續加熱，可能會變苦。另一方面，煮茶是將茶葉直接加熱到水中，以便茶葉慢慢浸入茶中。
由於煮沸需要持續的熱量，請記住並不是每種茶都適合煮沸。有些茶特別適合煮沸後飲用。多年來，我專門研究中國茶文化，向超過 10 萬名新手茶客傳授了茶藝，現在我將分享利用爐子泡茶的方法，以及應該煮哪些特定的茶。
選擇合適的茶具
我強烈建議使用專門用於煮茶的茶壺套裝，而不是用於燒水的普通水壺。玻璃茶壺是極佳的選擇，原因如下：
在煮茶過程中，可以透過透明的玻璃觀察茶湯顏色的變化，進而判斷茶的濃度。
玻璃還能讓您看到茶葉旋轉舞動，增強視覺效果。
玻璃茶壺不會影響茶的味道，因為它們不會吸收任何味道或氣味，使茶的味道更乾淨，更穩定。
玻璃茶壺易於清洗－可以輕鬆發現並清洗掉任何茶渣。
對於加熱，我建議使用電陶瓷爐，以便更精確地調節溫度。雖然也可以使用木炭加熱，但電爐可以提供一種更安全、更環保、更靈活的溫度控制方式，這對於煮茶來說極為重要。
選擇適合煮茶的茶
綠茶：不適合煮
優質綠茶是由嫩葉製成的。高溫加熱會傷害葉子，導致綠色變暗，味道變苦。綠茶的沖泡著重於其新鮮、甜美的口感，必須用玻璃杯或蓋碗以 80-90°C 的水沖泡。避免煮綠茶。
紅茶：勿煮沸
紅茶是完全發酵的茶。由於紅茶經過大量發酵，如果煮的時間不合適，紅茶可能會帶有酸味或澀味，掩蓋其天然的甜味。如果煮紅茶，通常都是混合茶，例如加乾花或牛奶。煮沸可以增強口感，但同時也會帶來一絲苦味，加入糖或牛奶可以緩解這種苦味。
烏龍茶：不建議煮沸
烏龍茶以其濃鬱的花香和果香以及適當的烘焙程度而聞名。烏龍茶雖然很新鮮，但不宜煮沸，因為煮沸會破壞其細膩的味道，並使茶帶有酸澀的味道。為了保持其新鮮的味道，烏龍茶最好在沸水中快速浸泡，而不是煮沸。
白茶：新白茶絕對不能煮，但陳白茶可以
白茶有銀針和白牡丹等品種，最適合沖泡而不是煮。新鮮的白茶不宜煮沸，否則味道會變苦。但隨著時間的推移，白茶變得越來越陳舊，味道也越來越醇厚。陳白茶可以煮沸，因為這有助於釋放其獨特的濃鬱陳味。白茶可以直接煮，也可以陳年數十年後再沖泡。 
黑茶（普洱）：最適合在爐子上煮的茶
紅茶和普洱茶（特別是熟普洱茶）最適合煮茶。這些茶經過漫長而複雜的發酵過程，使其具有濃鬱、陳年的香氣和深沉、豐富的口感。煮沸的普洱茶可釋放出其濃鬱的味道，因此是此用途的最佳選擇。 
泡茶的茶水比例
為了泡出完美的煮茶，您需要使用正確的茶水比例。如果茶太多而水太少，茶就會變得苦澀且太濃。另一方面，如果茶太少，無論煮多久，茶都沒有味道。秘訣在於使用正確的比例。根據我們多年的經驗，以下是建議的茶水比例：
| 類型 | 茶水比例 |
| 陳年白茶 | 5克/400毫升 |
| 陳年黑茶 | 4克/400毫升 |
| 紅茶 | 3克/400毫升 |
控制煮沸時間
煮沸時間直接影響茶的味道。煮太久會使茶太苦，煮得太短則無法釋放足夠的味道。沒有煮沸時間，而是以茶的顏色作為指導。
如果茶味太淡，則可能太淡。
如果茶色太深，可能會太濃。
為了獲得細膩的味道，可以將茶煮短時間，但為了獲得濃鬱的味道，可以將茶煮長時間。一般來說，最好不要將茶煮超過 10 分鐘，因為這會對茶的味道產生負面影響。
循序漸進指南
準備泡茶設備：清潔玻璃茶壺或陶瓷爐。
測量茶葉：使用建議的茶水比例。
沖洗茶葉：將沸水倒在茶葉上，洗掉任何灰塵或雜質。
加水：將所需量的水倒入茶壺並加熱至適當的溫度。
加入茶葉：當水達到理想溫度並開始沸騰時，將茶葉添加到鍋中。
調節火候：依茶的種類調整煮沸時間和火候。
泡茶：將茶煮沸，然後倒入杯中。盡情享用吧。
重要提示
煮茶時水質很重要。使用礦泉水或過濾水來煮，避免普通自來水中的雜質對味道的干擾。
加水：煮茶時，若茶壺中的水量過少，應立即加水，以免茶味過濃、苦澀。
安全注意事項：由於煮沸時的溫度高達100°C，因此請務必小心，以免燙傷或發生事故。
本指南全面介紹如何正確泡茶，讓您在家中就能泡出最美味的茶，非常適合溫馨的聚會和輕鬆的飲茶體驗。
結論
寒冷的冬天，最愜意的時光莫過於一家人聚在一起，泡一杯茶。但必須注意的是，茶不一定適合煮。例如紅茶、綠茶、烏龍茶都應該泡，而不是煮。最適合煮茶的茶類有陳年白茶、紅茶，尤其是成熟的普洱茶。
泡茶時，需要控製茶水的比例，以及泡茶的時間。茶量過多會導致茶變苦，長時間煮沸也會對茶的味道產生負面影響。
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