我還記得第一次泡綠茶的情景——我非常興奮和渴望，但一口極其苦澀的茶水後我完全被震驚了。當時，我把責任歸咎於茶葉本身，認為它們的品質很差。後來我才知道，真正的問題出在我的沖泡方法。以美國超市販售的龍井綠茶包為例：包裝上明確標示“水溫80°C”，但99％的人只是將一杯開水放進微波爐加熱。難怪茶會變得苦得令人難以忍受，幾乎沒辦法喝！

「美國茶葉協會首席顧問莎拉威爾遜博士在 2022 年的一次採訪中強調了這一點。她的團隊的實驗室測試表明，當用 100°C 的水沖泡同一批綠茶葉 5 分鐘時，單寧含量幾乎是使用 80°C 的水沖泡 2 分鐘的三倍——結果味道變得刺鼻和苦澀。 」

「我的新學生也犯了同樣的錯誤——為了‘方便’，他們會把茶葉扔進保溫瓶，倒入沸水，然後浸泡一整天。每一口都嘗起來像“苦瓜汁”，他們認為這就是茶的味道。然後他們參觀了一家傳統的中國茶葉館，店主在 75°C 的溫度下沖泡相同的茶葉，突然花香四香的味道 事實是：85％的茶苦味問題源自於沖泡錯誤，而不是茶品質差。閱讀本指南，了解您的茶變苦的原因，並逐步學習如何正確沖泡茶，以便每一口都保持順滑和愉快。 」

茶苦味的根本原因

茶的苦味來自三種關鍵化合物的共同作用： 咖啡因、 茶多酚（如EGCG ）和茶皂苷。咖啡因是最大的罪魁禍首——當暴露在高溫下時，它會淹沒你的咖啡。其次，茶多酚在未氧化時會增加一種“澀味中隱藏的苦味”，但一旦氧化，這種辛辣味就會變得柔和。同時，茶皂素充當隱密的苦味劑，在分解表面細胞時釋放。這些化合物共同決定了你的咖啡的口感是苦還是爽。

釀造失誤帶來的苦澀

茶的苦澀味道往往源自於不正確的沖泡習慣。常見的錯誤包括水太熱、浸泡時間過長、茶太多或使用錯誤的茶具。這些錯誤會導致茶中咖啡因（茶的主要苦味化合物）大量釋放，溢出茶杯。 請參考下表以避免這些陷阱，最大限度地減少苦味，並保持茶的天然香氣。

常見茶葉的正確沖泡方法

沖泡任何類型的茶或使用任何茶具時，請遵循以下幾點以避免苦味：低發酵茶需要較低溫度的水 - 例如，綠茶需要 80-85°C 的水來保持其新鮮度，而紅茶（完全發酵）應使用 100°C 的沸水。從較短的浸泡時間開始，以防止過度萃取咖啡因和茶多酚；如果味道太淡，則逐漸增加浸泡時間。選擇散熱性強的茶具，例如蓋碗或將茶葉與水分開的杯子。簡而言之：較涼的水、較少的茶葉、較短的浸泡時間是關鍵。

如何挑選不太苦的茶？

有些類型的茶天生不太容易產生苦味。如果您仍在掌握沖泡技巧，請在選擇茶時注意以下技巧：

優先選擇成熟度適宜的嫩葉和加工工藝精良的高品質茶葉。春季採摘的茶往往更甜、更爽滑，而夏季採摘的茶則更容易產生苦味。避免使用低等級的碎茶葉（茶末/茶碎），因為其碎葉在沖泡過程中會過快釋放苦味化合物。

紅茶和白茶經過適度發酵，兒茶素部分氧化，因此口感較醇厚。成熟的普洱茶由於長時間的發酵，大部分茶多酚已被分解，幾乎不會留下苦味。如果對咖啡因高度敏感，可以選擇草本茶（不含咖啡因），但請注意，它們不是傳統的茶。

關於苦茶的 5 大常見誤解

《泡茶需開水》
迷思：相信高溫可以“釋放味道”，導致綠茶或白茶等低溫茶過度萃取苦味。
事實：低發酵茶（例如綠茶）需要較低溫度的水（ 80-85°C ）。沸水會使脆弱的葉子細胞破裂，釋放出過量的咖啡因和茶多酚。

“浸泡時間越長 = 味道更濃鬱、更好”
迷思：將「濃」與「香」等同起來，尤其是紅茶或烏龍茶，如果泡太久，味道就會變得苦澀。
事實：首先從快速沖泡開始（例如，烏龍茶沖泡 10 秒），然後逐漸將每次沖泡時間延長 5-10 秒，以平衡風味和澀味。

《苦味意味著劣質茶》
迷思：只怪茶葉品質不過關，卻忽略了沖泡的錯誤。
事實：即使是優質茶，如果水太熱、直接將水倒在茶葉上或使用散熱工具不佳（例如，密封的玻璃杯會滯留蒸汽）的話，也會使茶味變苦。

“冷萃只適用於冰茶”
迷思：將冷泡咖啡當作夏季消暑方式，並沒有減輕苦味的功效。
事實：在冷水中慢慢浸泡（ 4°C，冷藏 6-8 小時）可以減少80% 的苦味化合物，非常適合綠茶/白茶突出其天然甜味。

“添加糖或牛奶是消除苦味的唯一方法”
迷思：依靠添加劑來掩蓋苦味，而不是調整釀造方法。
真相：降低水溫（例如，紅茶需 85°C ）、減少茶葉量（ 1 克茶：50 毫升水），或沿著杯沿倒水 - 而不是直接倒在茶葉上 - 以自然消除苦味。

了解更多關於中國茶的信息
如果您對選擇茶葉有疑問：
了解更多關於中國茶的知識

如果您對茶的好處有疑問：
中國茶的健康益處

如果您對泡茶有任何疑問：
如何沖泡散葉茶