白茶

白茶是中國南方各地餐廳的常見菜餚，尤其是福建省，那裡出產最優質的白茶。白茶是中國傳統茶葉中加工程度最低的茶類，發酵程度極低，主要產於福鼎和政和（福建）。其標誌性技藝是「自然萎凋」──鮮葉採摘後，不炒不揉。相反，它們是在室內曬乾或風乾的，以緩慢蒸發水分，進行輕微發酵，同時保留葉子上的銀白色絨毛（“白毫”）。這種極其簡單的工藝使白茶具有純正的「未受破壞的荒野」風味。 新白茶沖泡後呈淡黃色，清澈透明，口感甜美醇厚，帶有淡淡的花香或草香。 陳白茶（儲存 3 年以上）具有更豐富的風味，具有明顯的棗香或草本香氣和琥珀色的茶水。使用 90°C–95°C (194°F–203°F) 的水來沖泡，並注意其高可再浸泡性 - 有些甚至反覆煮沸葉子。白茶富含胺基酸和黃酮類化合物，中國人認為它具有抗病毒功效，是緩解喉嚨痛的首選。

紅茶

紅茶是中餐館的另一種主食。著名品種有福建的正山小種、安徽的祁門紅茶、雲南的滇紅等。作為一種完全氧化的茶，紅茶沖泡後會變成深紅橙色的茶湯，帶有濃鬱的麥芽甜味和焦糖或蜂蜜味，即使長時間浸泡也能保持順滑。 由於紅茶的氧化程度較高，所以其口感比綠茶更溫和，苦味更少，與火鍋等油膩菜餚完美搭配。餐廳經常使用廉價的紅茶碎進行批量沖泡——它們具有成本效益，可以快速沖泡濃鬱的風味，並且可以作為奶茶的良好基底。杞門紅茶以其均衡的口感而聞名，一年四季都受人喜愛，尤其是在冬季。

普洱茶

普洱茶有生茶和熟茶兩種，但大多數餐廳供應的是熟茶。熟普洱茶是一種後發酵茶，在廣東省的粵菜館中尤其受歡迎。其醇厚的特性使其釀造出的啤酒呈現深紅色，半透明，帶有泥土或木質的味道，口感柔滑。它可以有效去除油膩或辛辣的食物（如肉類食物），幫助消化並緩解胃部不適。 低端餐廳經常使用壓縮茶餅或低檔散葉的碎屑 - 它們價格便宜，可重複浸泡（每壺 5-6 次），非常適合長時間用餐。發酵過程也會產生促進腸道健康的益生菌。高檔粵菜館可能會提供陳年普洱茶，這種茶因其口感更醇厚、更甜而備受推崇。

茉莉花茶

茉莉花茶通常以綠茶為基底，加入新鮮的茉莉花製成，是中國北方餐廳的招牌茶。其濃鬱的花香和清新、微甜的口感使其用途廣泛——它可以單獨作為口味清潔劑或補充菜餚而不會掩蓋其味道。它特別適合搭配春捲或脆皮鴨等油炸食品。 茉莉花中的揮發性芳香化合物能刺激食慾、消除油膩，非常適合搭配紅燒肉或北京烤鴨等油膩料理。高檔餐廳可能會使用優質銀針茉莉花茶（茉莉銀針），其明亮、甜美的酒味與清蒸魚或白切雞等精緻菜餚完美搭配。