在我們之前的茶藝入門指南中，您已經了解了什麼是真正的茶，以及為什麼中國散葉茶與普通的茶包如此不同。現在，準備好驚嘆於茶樹所創造的令人難以置信的多樣性吧！雖然所有真正的茶都來自同一株植物，但中國茶傳統上分為六大類，每類都有其獨特的風味。

我理解，面對眾多陌生的中國茶名，選擇起來可能會感到困惑和不知所措。本文將探討這六種中國茶的主要區別，重點介紹它們的加工方法、典型的口味特徵以及每種茶類中的一些著名中國茶。我們也會使用簡單易懂的對比來幫助您輕鬆理解。我們的目標是讓您清楚地了解這些基本區別，並指導您找到自己喜歡的中國散葉茶。

六種茶的差別：全在於加工！

你已經知道，所有真正的茶都來自同一種植物： 茶樹。但你可能會想──為什麼綠茶、紅茶、烏龍茶等等，都來自同一種葉子？秘密並不在於茶樹的種類。根據中國茶葉加工標準，六大茶類主要根據採摘後的加工方式來劃分。

你可以把茶樹想像成釀酒葡萄。所有的葡萄酒都源自於葡萄，但經過不同的發酵和釀造過程，最終變成了赤霞珠、霞多麗或黑皮諾——每一種都有著截然不同的風味。或者想像馬鈴薯：你可以用它來做炸薯條、馬鈴薯泥或薯片——是加工過程，而不是食材本身，造就了它的多樣性。

茶的製作原理也一樣。採摘後，茶葉要經過截然不同的加工步驟，以精確控製茶葉的氧化程度——氧化是茶葉暴露在空氣中時發生的自然化學反應，就像切開的蘋果變黃一樣。如果茶葉完全未氧化，就會變成口感清爽的綠茶。如果茶葉部分氧化，就會變成層次豐富、口感複雜的烏龍茶。如果茶葉完全氧化，就會變成濃鬱醇厚的紅茶。

中國六大茶類：基本介紹

每種中國茶都提供獨特的風味體驗，從清淡爽口到濃鬱醇厚，應有盡有。中國有數百種著名茶葉，其中許多品種的名稱複雜且陌生，很容易讓初學者不知所措。但不用擔心——幾乎所有這些茶都可以分為六大類。同一類別的茶通常具有相似的特徵。了解這六種中國茶是探索豐富多彩的中國茶世界的完美起點。

中國綠茶
加工：這是最天然的茶葉類型，因為它幾乎未經氧化。採摘後，茶葉會透過蒸煮或炒製等方式快速加熱，以立即阻止氧化。這個過程有助於保留茶葉的新鮮口感和鮮豔的翠綠色澤。
風味與特色：綠茶通常帶有清新的草香，有時略帶堅果或甜味。綠茶清爽怡人，在中國，人們尤其喜歡在春天喝綠茶。
名優綠茶：龍井、碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片。 （延伸閱讀： 中國綠茶完全介紹）

中國白茶
加工：白茶是所有茶類中加工程度最低、最天然的茶類之一。採摘後，茶葉只需簡單萎凋（使其緩慢軟化並自然乾燥），然後精心乾燥，幾乎不會氧化。
風味與特色：高級白茶通常帶有花香、柔和的甜味、蜂蜜香氣，有時甚至帶有一絲果香。它口感清淡、輕盈、順滑，常被認為是女性的理想茶飲。
著名白茶：白毫銀針、白牡丹、貢眉、 壽眉。

中國黃茶
加工：黃茶的初始加工方式與綠茶相似，但增加了獨特的工序，稱為「密封黃化」。加熱後，將茶葉輕輕覆蓋並密封在溫暖潮濕的環境中，使其緩慢而溫和地進行後氧化。這款精細的工藝賦予了黃茶獨特的風味。
風味與特點：黃茶去除了綠茶中常見的草木澀味，口感柔順醇厚，並帶有獨特的甜玉米或新鮮豌豆莢香氣。
名優黃茶：君山銀針、霍山黃芽、蒙頂黃芽。

中國烏龍茶
加工：烏龍茶是加工過程最複雜的茶類。它屬於部分氧化茶，氧化程度在15%到80%之間，從而創造了豐富多樣的風味。
風味與特色：烏龍茶的風味豐富多樣，有花香、果香、奶油香、堅果香、烘焙香，甚至礦物質香。不妨把它想像成一杯層次豐富的美酒。輕度氧化的烏龍茶往往更帶有花香和清爽的口感，而重度氧化的烏龍茶則口感更濃鬱、烘焙香濃鬱，並帶有泥土氣息。 （延伸閱讀： 烏龍茶是什麼味道？ ）
著名烏龍茶： 鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍、 鳳凰單叢。

中國紅茶
加工：紅茶經過充分氧化。萎凋後，茶葉被揉捻或壓碎，以觸發完全的酶促氧化。這使得紅茶擁有獨特的深色和濃鬱的風味。
風味與特色：紅茶口感濃鬱，麥芽香濃鬱，有時還帶有水果、辛辣或巧克力的香氣。紅茶口味濃鬱，通常搭配牛奶和糖享用——是西方最常見的茶類。
著名紅茶：祁門紅茶、 滇紅、 正山小種、金駿眉。
（進一步閱讀： 中國紅茶種類完全指南）

中國黑茶（黑茶）
加工：黑茶，中文名黑茶，其獨特之處在於其經過後發酵。在初步加工後，茶葉會經過精心陳化和發酵，通常長達數年，期間會藉助有益微生物進行複雜的轉化。
風味與特色：黑茶通常帶有泥土、木質、蘑菇或皮革的香氣，有時會散發出類似乾果或陳年酒的香氣。黑茶以幫助消化和促進腸道健康而聞名，在日本和韓國廣受歡迎，被認為是減肥和促進消化的最佳茶飲之一。
著名黑茶： 熟普洱（壽普洱）、六堡茶、安化黑茶、涇陽茯磚茶。 （延伸閱讀： 中國黑茶完整介紹）

如何辨識複雜的中國茶葉品種

你可能已經注意到，中國茶似乎極其複雜——尤其是烏龍茶，由於茶樹品種不同，其風味差異很大。光是名字就讓人眼花撩亂。像龍井、鐵觀音或普洱茶這樣複雜的中國茶名，可能會讓你摸不著頭腦。別擔心——其實比你想像的簡單！

所有這些名稱背後，基本上都屬於我們之前討論過的六種中國茶類之一。換句話說，儘管中國有數百甚至數千種茶葉，但它們都可以歸入以下六大茶類之一：綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶和黑茶。

面對複雜的中國茶名，最簡單的方法就是仔細閱讀茶標。大多數優質、包裝完好的茶葉上，通常都會清楚標示茶的種類－綠茶、紅茶還是烏龍茶。一旦知道了茶的種類，就能大致了解它的風味特徵。

對於初學者，我們強烈建議從小包裝的茶品開始。不要害怕嘗試！品嚐不同的茶是體驗中國茶獨特風味的最佳方式。只有透過品嚐，你才能真正發現自己喜歡哪種茶，以及哪種茶最適合你的個人口味。

結論及下一步

中國六種茶都源自同一種植物：茶樹。區分它們的關鍵在於茶葉的加工方法。茶葉的氧化程度是區分不同茶類的關鍵。每種茶都有其獨特的風味——從綠茶清新活潑的口感到黑茶濃鬱醇厚的口感。

乍一看，名貴中國茶的複雜名稱可能讓人眼花撩亂。但請記住，茶標通常會告訴你一些重要的細節，例如茶的種類、產地、特定的茶樹品種或獨特的茶葉加工過程。最好的方法是仔細檢查標籤，確認茶屬於六種茶類中的哪一種。我們強烈建議從小茶樣開始，這樣你就可以親自體驗不同茶的獨特風味。

在下一篇文章中，我們將向您介紹適合初學者的 3 種中國茶- 它們都甜美、順滑，非常適合您第一次體驗正宗的散葉茶。